|
|
Torentje Van Chocolade- En Sinaasappelbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dl melk - 2,5 dl klopklare slagroom - 4 blaadjes gelatine - 2 eiwitten - 70 g pure chocolade- 1,5 dl vers geperst gezeefd sinaasappelsap - 4 eetl. griessuiker - 2 eetl. poedersuiker - Voor de saus: 2 dl vers geperst sinaasappelsap - 1/2 dl Grand Marnier - zwarte peper - Ma?zena Express
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg 2 gelatineblaadjes in een kom met koud water. Verwarm 1,5 dl sinaasappelsap met 2 eetl. griessuiker tot tegen het kookpunt. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze op in het sinaasappelsap. Laat gedurende ? 15 min. afkoelen in de koelkast. Bereid intussen de chocoladebavarois. Leg 2 gelatineblaadjes in een kom met koud water. Smelt, op een zacht vuurtje, de pure chocolade in 1 dl melk met 2 eetl. griessuiker. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de chocolademelk. Laat gedurende 15 tot 20 min. afkoelen in de koelkast.Doe 2 eetl. poedersuiker bij de slagroom en klop stijf. Klop het eiwit tot stevige sneeuw. Wanneer de sinaasappelbavarois begint te dikken, schept u er voorzichtig 1/3 van de slagroom onder en daarna de helft van het eiwit. Schep de potjes halfvol met het sinaasappelmengsel en zet ze, in afwachting van de verdere bereiding, even in de diepvriezer. Als de chocoladebavarois begint te dikken, schept u er de rest van de slagroom onder en de andere helft van het eiwit. Schep de chocoladebavarois op de sinaasappelbavarois en zet de potjes in de koelkast tot de volgende dag. U kunt de saus ook op voorhand maken: zeef het sinaasappelsap en verwarm met de Grand Marnier. Bind heel lichtjes met Ma?zena Express en strooi er een weinig zwarte peper over. De dag zelf : Haal de bavarois uit de potjes: maak de randen los met een mes en hou het potje even in warm water. Stort de bavarois op het bordje en lepel er wat saus rond.
|
|
|